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湖北17市州年夜飯“明星菜”出爐!來看看你家桌上有哪道菜?

來源:長江云 作者:武漢網 人氣: 發布時間:2019-02-09
摘要:湖北17市州年夜飯“明星菜”出爐!來看看你家桌上有哪道菜?

除夕來啦!

一年一度的團圓飯即將開始

小伙伴們是不是很激動!

在湖北這個巨大的美食天堂

家家戶戶的菜色都風情各異

17市州都有自己的“明星菜”

這17道菜了拼出湖北最美味的年夜飯

一起來看看!

上涼菜!

襄陽——纏蹄兒

一進入臘月,長輩便趕早采購上好的豬蹄,將豬腳毛刮凈,去掉蹄甲、蹄髈帶肉的部分。將豬蹄肉用多種香料腌漬數天,裝入筒狀的豬腳,邊裝邊向蹄跟填實,并用鋼針由皮外向里略戳小孔。當把餡料填滿豬腳皮時,再用針線將口部位縫密。用細紗布裹上,然后用水煮過的細麻繩上下捆牢扎緊掛在通風處吹晾,于年前取下用淘米水浸泡清洗,鹵好放涼后,切成圓片狀擺盤。

只見上桌的蹄髈外圈的豬皮顏色深紅,內圈的肉餡顏色透亮,富有膠質彈性,十分好看。佐以姜絲米醋,余味幽長,此等美味可與金華火腿、宣威火腿媲美,也是下酒的好菜。

仙桃——毛嘴鹵雞

毛嘴鹵雞采用五谷雜糧喂養而成,肉質細嫩,口味綿長。在鹵制過程中,再配以蜂蜜、杜仲、肉茴、枸杞、八角等十八種名貴中藥及天然香料,用百年循環鹵汁加毛嘴特有的傳統工藝加工而成。

名產名吃,凡上得口,吃得有滋有味,往往令眾人喜愛。毛嘴鹵雞號稱荊楚一絕,在大江大北贏得美名美譽。之所以好吃,就因為毛嘴鹵雞熟而不爛,嚼之不膩,吃剩的雞骨頭也舍不得丟,最好咪幾遍,連骨頭都是香的。

點心、酒水來一波!

天門——麻葉子

進入臘月,天門各家各戶便進入了制作麻葉子的前期準備,一方面將家里的大麥淘洗、保溫、發芽。另一方面要將糯米蒸好后直曬成硬邦邦一顆顆米粒后炒制成炒米。在制作過程中熬糖是很重要的,糖要用文火慢慢的熬。當糖稀燒開的時候,把已經炒好的炒米放在鍋里混合在一起,如果放上一把芝麻,作出來的麻葉會更香,有時候也會加上花生和桔子皮。混合均勻之后,用瓢盛出來,再用杵一點一點地壓平,用刀切成長條,再切成小方塊。

切麻葉的過程中,會留下少許的碎末,家里老人會用剩下的糖將這些碎末捏成一個個的小麻球,因為糖比較多,很甜,小孩子很喜歡吃這個。

神農架——苞谷酒

神農架人好客,待客必少不了苞谷酒。苞谷酒又名玉米酒,度數非常高,喝進嘴里,吞到肚里,有種火燒火燎的感覺。有的加入少量蜂蜜,喝起來香甜可口;有的加入神農架珍貴藥材如“頭頂一顆珠”、野生天麻等泡成藥酒,不僅御寒還能治病。

逢年過節,婚喪嫁娶,沒有百十來斤苞谷酒是不行的。神農架人喝酒的方式也不是慢慢咂,而是大口“悶”,似是百納海量,頗有古人遺風。一頓酒喝下來,少說也要兩三個鐘頭,菜涼了又熱,火熄了又添,鍋里的臘肉始終“撲撲”地煮著,不喝個瓶底朝天,不會散席。

熱菜道道是精品

武漢——菜薹炒香腸

自然生長的紅菜薹只在冬天才有,紫紅色的莖稈,有點像油菜花,下過雪之后的味道是最美。吃菜薹,主要就是吃那一段脆嫩的莖,凍過之后的甜味都被鎖起來,水分又足,加上菜籽油和臘腸下鍋熗炒,滿屋子都是過年的味道。無論是多大一盤,上桌都是分分鐘掃光。

在湖北的紅菜薹中,又以武漢洪山地區產的洪山菜薹為最贊。據說只有洪山寶通禪寺附近的一小塊區域出產的菜薹才是正宗的洪山菜薹,這塊區域的劃分,就以能聽見禪寺的鐘聲為準。鐘聲能傳達范圍內出產菜薹,無論脆嫩還是鮮甜都更勝一籌,如今也被奉為天價。

宜昌——抬格子

在五峰等一些土家族集聚的地方,鄉下年底殺年豬時,將鮮豬肉、老南瓜、土豆等拌以玉米面,用大蒸籠蒸熟后,兩個人合力抬上餐桌,招待鄉鄰親朋,這就是“抬格子”,它可以算得上“土家第一大菜”。

五花肉和排骨自然是取自于新鮮豬肉,南瓜一定要掛上一層霜粉才味道甜美,玉米面來自于自家種植的玉米,還有土家特有的醬汁調料和榨廣椒,這些純天然的原材料缺一不可。

大火約摸著蒸大半小時,就會大氣冒出香氣四溢,在蒸格抬上桌之前會在大圓桌上撒下一層玉米面,這樣可以讓油被玉米面吸收。菜上齊后揭去蒸格的蓋子,此時熱氣騰騰滿屋飄香。

鄂州——武昌魚

“無魚不成宴”,要想2019“年年有余”,武昌魚絕對要出現在年夜飯餐桌上!年夜飯上的魚講究“全魚”,魚必須是整條做的,不切斷更不切片,可以采用清蒸、紅燒、干燒、糖醋等多種做法,必須要保持魚上桌時還是完整的。

根據民俗,在吃年夜飯的時候全魚是不能吃的,要隔夜再吃,做到真正的“年年有余”。為了增加喝酒的氣氛,魚頭要對著最尊貴的客人,由他先舉杯,叫“魚頭酒”。對著魚尾的人,要向對魚頭的客人敬酒,表示尊敬,叫“魚尾酒”。

荊門——蟠龍菜

“吃魚不見魚,魚含肉味,肉有魚香,清香滑嫩,入口即溶”。這說的就是蟠龍菜。它是逢年過節、婚喪嫁娶餐桌上必不可缺的傳統菜肴。在私底下,當地人更愛稱呼它為“剁菜”或是“卷切子”。

蟠龍菜的吃法有很多種。一是將其切成薄片,蒸熟后蘸醬油、醋、蔥花吃;一是切成一分厚片上漿,大熱油落鍋炸成金黃色起鍋,再蘸醬油、醋、蔥花吃;還有切成薄片放在火鍋湯里,和其它菜一起涮著吃。

隨州——熗炒泡泡青

泡泡青入口的第一感覺就是軟綿和厚實,脆生生的帶著嫩爽,隨之而來的就是甘甜與清香,那帶著泡泡的葉面和有著許多凹的背面,似乎是專為吸收包藏儲存各種作料的,即使久煮,那顏色也依然青青的,并且味道會越來越甜。

泡泡青的美味是有口皆碑的。泡泡青兼具青菜的柔軟、蘿卜的勁道、瓜果的香甜、香菇的營養;既下得了火鍋,又入得了餅餡兒,還可自成一家;上與魚肉相伴,中與豆類相和,下與野菜相親。

恩施——臘肉火鍋

臘肉火鍋絕對是餐桌上的“重頭戲”。燒一灶火,燉上帶皮臘肉,那土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。再佐以各類蔬菜:白菜葉子、茼蒿、土豆片、香菜、豆腐……羅列周圍,花樣繁多,還能解了臘肉的油膩。各種美妙,全在一鍋臘味,寒冷冬季,邊煮邊吃,也是能酣暢淋漓吃出一額頭汗來的。

你以為恩施只有這一種火鍋?太天真了!以臘蹄為例,還有:臘蹄子燉干豇豆、臘蹄子燉海帶、臘蹄子燉洋芋果果、臘蹄子燉蓮藕……過年了,臘味火鍋逮起來!

黃岡——東坡扣肉

東坡扣肉是以蘇東坡名字命名的菜肴。蘇東坡是北宋時期的著名詩人,同時也是一位美食大家。其在《食豬肉》詩中記載:“黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮,慢著火,少者水,火候足時它自美”。

做法是將肉洗凈后,拋油鍋使皮松脆,再上色并炸一遍,繼而碼味,上籠后用小火蒸12小時。出籠時色澤金黃,肥而不膩,甜咸均有,香味濃郁,口中肉感十足。

荊州——皮條鱔魚

“皮條鱔魚”系荊沙地區的傳統名菜,距今已有200多年的歷史。因段鱔魚形似竹節,故原名“竹節鱔魚”。后沙市“義森酒樓”的掌勺曾友海師傅對其烹調技法加以改進,將原來炸一道改成炸兩道,使魚質更加酥脆,因掌勺曾友海小名叫“皮條子”,后來人便以其乳名呼此菜為“皮條鱔魚”,流傳至今。

此菜以新鮮黃鱔為原料。宰殺去骨,切成6公分長,2公分寬的長條,掛糊上漿,用麻油炸至皮酥,再澆糖醋黃汁即可入席。此菜色澤金黃、酸甜適中、酥脆可口、開胃健脾,為江陵傳統名菜之一。

冇吃飽?上主食和湯!

黃石——圓子

圓子分幾種:肉圓子、藕圓子、珍珠圓子……圓子也許不是你的最愛,但一定是家家戶戶過年必須有的一盤菜。團團圓圓,這個年才過的好。

除了傳統的肉圓子,在黃石還有芋頭圓子。大年三十的晚飯,是農村人忙活一年后,吃得最好的一頓晚餐。一家人團圓在一起,將芋頭圓子蒸熟后放進雞湯里面煮,煮熟的芋頭圓,咬上第一口,軟而不散,筋道足,口感無與倫比,及至咬到餡,各種食材的味道攪和在一起,絕對會刺激你的味蕾,留給一個吃貨難忘的感受。

潛江——炕糍粑

做糍粑的程序很繁瑣。先要將上好的糯米放入水中浸泡幾日,等糯米完全泡脹泡軟,再用清水反復淘洗干凈,然后放進木甑里蒸上二個小時左右,再將蒸好的糯米倒入石臼窩子中,兩三個漢子各執一根圓木粗棍圍著石臼,從不同的角度發力,直到揣搗成膠狀。最后在撒有大米面粉的簸箕里,將揣爛的糯米團搓搡成橢圓形狀,最后冷卻十幾個小時。

除夕的團年飯及正月里招待拜年客,煎糍粑是常端出來的食物了。將用清水泡著的糍粑塊撈出,小心按壓刀背切成薄片兒。用草柴燒熱鐵鍋,淋油,擺放鍋里翻煎,待熔軟,便碼放白糖墊底的瓷盤里,灑一匙子白糖,疊放一片糍粑,糍粑通常也用雞蛋裹了煎的。那糯甜的味道,兼了雞蛋的濃香,實在太好了。

孝感——豆油藕卷

豆油藕卷,俗叫豆油卷,是楚鄉湖北孝感民間傳統風味素菜名饌。因孝感向以盛產優質蓮藕出名,故當地人民素喜烹食各種藕肴。每逢年節喜慶,幾乎家家戶戶,都少不了要烹制這道美味佳肴。

相傳,宋太祖趙匡胤自小家貧,早年曾浪游楚地。一次寒冬,他手推獨輪車,從古“楚王城(今湖北云楚)來至孝感西湖村,然而,卻逢年歲饑饉,兵禍戰難頻繁,聰明的酒樓廚師觸景生情,即取獨輪車上的蓮藕作原料,成細絲,抖入蔥、姜、香菇絲等調配料和少許面粉,用凈布緊緊卷捏成一字條形,再用抹過面糊漿的豆油包牢,以鋸刀法切成形似“車輪”一樣的筒片,并經油炸烹制。趙匡胤邊吃邊即贊曰:“豆油藕卷肴,兼備美酒好,落肚體通泰,今朝愁頓消。”

十堰——鄖陽三合湯

在鄖縣當地,流傳著幾句順口溜,“天下香客朝武當,必吃萬歷三合湯”,“鄖陽萬歷三合湯, 一頓不吃想的慌!”一碗正宗的三合湯中都含有當地農戶的紅薯粉,牛肉片以及碗中幾個小餃子。

鄖縣城的人一天不吃三合湯就渾身不舒服,而三合湯的店面也幾乎遍布鄖縣的大街小巷,可以說家家有門道,家家有絕活。以至于有“到了鄖陽不吃三合湯等于沒有到鄖陽”的說法。若你走到大鍋旁邊,嗅見那撲鼻的濃香,看著絳紅的鹵牛肉,粗壯長嫩的蔥白子,鮮紅尖角的老辣椒,橙黃油泛的熱湯汁,你就會腿腳不聽使喚,欲走則徘徊,最終便毫不猶豫地掏錢吃碗三合湯,過把口福癮。

咸寧——賀勝橋雞湯

正宗的賀勝橋土雞湯,一定要用當地的井水,也就是地下水。井水味道冷冽、甘甜,還有豐富的礦物質,煮出來的雞湯必然不一般。

取1.25公斤土雞一只宰殺、去毛。開膛、去內臟、洗凈。全雞放入高壓鍋中,加精鹽、料酒、姜片,添上清水少許,置于旺火之上高壓透氣后,再置文火和上閉氣清燉80分鐘,冷卻后起鍋和湯盛入湯盆內,再放入本地特制的苕線粉上火,待其滾沸飄香,油湯泛黃后,調味即可食用。這樣制作出來的賀勝雞湯色黃、味醇、湯鮮、肉嫩,肥而不膩,爛而不散,營養價值極高。

一座城空了,一座城滿了

空的是異鄉,滿的是故鄉

家里的老人早早計算著孩子的歸期

精心準備好年夜飯,用最豐盛的食物

喚醒孩子對家鄉的味覺記憶

還在遠方的人們

飯已備好,歡迎回家!!!

責任編輯:武漢網
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